習總書記在（zài）2020年的第75屆聯合國大會一般性辯論上宣布雙碳目（mù）標：“中國將提高國家自主（zhǔ）貢獻力度，采取更加有（yǒu）力的（de）政（zhèng）策和措施，二氧化（huà）碳排放力爭於2030年前達到峰值，努力爭取2060年前實現碳中和”，並在2021年第76屆大會上重申這一目標。

    因此，“碳達峰”、“碳中（zhōng）和”是國（guó）家重要發展戰略，“雙碳”目標的（de）宣布彰顯了我（wǒ）國（guó）積極應對氣候變化、走綠色低碳發展道路、推動（dòng）全（quán）人類共同發展的堅定決心。這向全世界展示了應對氣（qì）候變化的（de）中國雄（xióng）心和大國擔當，使（shǐ）我國從應對氣候（hòu）變化的積極參與者、努力貢（gòng）獻者，逐（zhú）步成為關鍵引領者。

    未來十年，綠色低碳循環發（fā）展是我國經濟轉型（xíng）發展的根本方向，白酒製造（zào）企業節（jiē）能減排迫在眉睫。

    據國家統計局公布數據顯示，2020年我國白酒產量為741萬千升（65VOL），參考部分地方白酒單位產品（pǐn）綜合能耗標準中（zhōng）原（yuán）酒生產限定值，我國2020年白酒（jiǔ）行業消耗標煤88.92-163億千克，換算CO₂排放量為108-199億噸。

    傳統固（gù）態發酵資源消耗量大，汙染物排放（fàng）量高，資源利用率較低。白酒釀造過程中主要的能耗環節包括：蒸酒（jiǔ），運輸、潤糧、包裝（zhuāng）等；主要耗能設備包括：粉碎機、行車、水泵、風機、酒甑、清洗和包裝機等；排放（fàng）的汙染物主要包括（kuò）酒糟、黃水、鍋底水。企業傳統低效的生產方式，粗獷的管理（lǐ），落後的工藝設備（bèi）會導致各個釀造環（huán）節中的（de）大量（liàng）能耗，生產要素的低效利用，進而導致白酒企業大量碳和廢棄物排放，直接影響釀酒產區生態環境。

    對白酒行（háng）業清潔生產提出更高要求清潔生產是（shì）促進釀（niàng）酒（jiǔ）行業碳減排的有效途徑。清潔生產是一種綠色、低碳、資源循環的生產方式，將環境可持續發展應用於原（yuán）材（cái）料采購，生產線、產品包裝、物流和服（fú）務中，對各個生產環節進行全過（guò）程管理（lǐ），技術升級。從源頭到廢棄物處置全（quán）過程降低資源消耗,降低汙染物排放，實現減量化、資源（yuán）化和再利用（yòng），進而減低企（qǐ）業碳排放，實現低碳發展。

    生態（tài）環境部於2007年發布由中國（guó）環境科學研究院、中國酒（jiǔ）業協（xié）會等多家單位（wèi）編製的《清潔生產標準：白酒製造業》將白酒企業清潔生產等級分為三級，一級代（dài）表國內清潔生產領先（xiān）水平，二級代表國（guó）內清潔生產先進水平，三（sān）級代（dài）表國內清潔生（shēng）產（chǎn）基本水平。其（qí）中白酒企業綜合（hé）能耗（標煤）每（měi）生產1kL白（bái）酒（jiǔ）（65VOL）一級（jí）標準比三級標準減少標（biāo）煤（méi）800kg，減少CO₂排放量約1000t（減少40. 91%），同時取水量減少28.57%， 酒糟（zāo）量減（jiǎn）少33.3%。

    中共中央、國（guó）務院印發的《國家標準化發（fā）展綱要》提出要建立健全碳達峰、碳中和標準。加快節能標（biāo）準更新（xīn）升級，抓緊修訂一批（pī）能耗限額、產品（pǐn）設（shè）備能效（xiào）強製性國家標準，提升重點產品能耗（hào）限額（é）要求，擴大能耗限額標準覆蓋範圍，完善能源核（hé）算、檢測認證、評估、審（shěn）計等配套標準。加快（kuài）完善地區、行業、企業、產品等碳排放核（hé）查核算標（biāo）準（zhǔn）。製定重點行業和產品溫（wēn）室氣體排放標準，完善（shàn）低碳產品標準標識製度。建立健全清潔生產標準，不（bú）斷完善資源循環利用、產品綠色（sè）設計、綠色包裝和綠色供應（yīng）鏈、產業廢（fèi）棄物綜合利用等標準。酒行（háng）業可根據綱要指示，建立和完善清潔生產標（biāo）準體係，低碳產區標準，低碳企業認（rèn）證，建立低碳產品（pǐn）標（biāo）識製度等，引導行業（yè）踐行“雙碳（tàn）”目標。

    白酒企業需要開展能耗統計，淘汰高能耗設備，優化工藝環節，在生產過程中降低能源消耗，加快工業節水改造提升，加快淘汰落後、低效高用水設備，在潤糧、麥（mài）曲製作、曲（qǔ）房控濕、罐裝洗（xǐ）瓶等（děng）環節推廣應用高效節水設備。同時推進節（jiē）水治汙技（jì）術改造，通過工業用水重複利用、工藝係統節水、工業給水、廢水深度處理回用、廢水梯級（jí）利用、非常規水資源利用等多種途徑，降低單位產品用水量。製定白酒企業水資源（yuán）高效利用行動方案，為企業做出指（zhǐ）導性建議， 提升清潔（jié）生產水平，實現全過程（chéng）減排。

    源（yuán）頭減排：發展當地農業，就近采（cǎi）購原料，原料運輸（高粱、小麥）采用清潔能源汽車，車輛（liàng）遮蓋運輸減少揚塵（chén）。

    過程碳減排：加強大曲發酵（jiào）倉管（guǎn）理，科學控製發（fā）酵大（dà）曲（qǔ）數量，發酵時間，實時監測發酵倉內溫度（dù）、水分。在確保艙內保溫保濕的前提條件下，合理鋪設稻草，避免稻草出現發黴，腐爛情況，減少稻（dào）草使用量；曲（qǔ）塊粉碎裝（zhuāng）置供電（diàn）、行車供電、蒸酒采（cǎi）用清潔能（néng）源。降低生產過程中的（de）碳排；加強設備檢（jiǎn）修，確（què）保行車等重要設備的（de）良好運行狀態，減少設備運行中的能耗、采用全自動化釀酒生（shēng）產設備，配套治汙（wū）設備，高效減少（shǎo）釀酒過程汙染和能耗問題（tí）。

    管理碳減排：包裝（zhuāng）車間（jiān）控（kòng）製用電，減少不必要（yào）設備配的運（yùn）行（háng）。踐（jiàn）行清潔生產，樹立（lì）企業清潔生產（chǎn）理念，長（zhǎng）期培養員工低碳生產（chǎn）文化，將生產過程中節能，降碳，減汙的操作（zuò）細（xì）節和注意事項落實到位。

    末端碳減排：加強廢棄物資源處理，加強酒糟等有機質的循環利用，采用先進資源化處理技術提高酒糟，廢水的副產物價值。開發釀酒廢棄（qì）物資源化技術符合國家發展要（yào）求，實現企業清潔生（shēng）產和循環經濟模式，同時高值化綜（zōng）合利用的產品有較高的經濟價值，在減少有機質固廢（fèi）帶（dài）來（lái）的環（huán）境問題的同時，有利企業經濟發展。

    建設綠色釀酒產業園（yuán）區，大力發展（zhǎn）循環經濟：深化循環經濟產業（yè）園（yuán）區建設，以（yǐ）能源資源高效、清（qīng）潔、低碳、循環利用項目為載體，強化產業循環鏈接、補鏈延（yán）鏈，提升循環經濟規模。緊密圍繞當地的自然條件、行業優勢和區位優勢，進行生態工業示範園區的設計和運行；通過園區內各單元間的（de）副產物和廢物交換、能量（liàng）和廢水的梯級利用（yòng）以及基礎設施的共享，實現資源利用的最大化和廢物排放的（de）最小化（huà）；加（jiā）快（kuài）現代化管理手段、政策手段以及（jí）新技（jì）術（如信息共（gòng）享、節水、能源利用、再循環和再使（shǐ）用、環境監測和可持續交通（tōng）技術）的采用，保（bǎo）證園區（qū）的穩定和持續發展；完善園區（qū）環境基礎設施的建設（shè）、運行，企業、園區（qū）和整個社區的（de）環境狀況得到持續改進。

    白酒（jiǔ）行業更要倡導產品綠（lǜ）色（sè）設計（jì）、綠色包裝和綠色供應鏈，倡導（dǎo）綠色消費，杜絕（jué）過度包裝，要積極推進（jìn）白酒企業清潔（jié）生產、加快（kuài）白酒企業技（jì）術改造，促進資源循環（huán）高價值利用。白酒行業要建設綠色低碳釀酒產區，踐行綠色生產，實現白酒行業“雙碳（tàn）”目（mù）標。

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